蒜作为调味料广泛地应用于人们日常饮食当中，一般适量食用都问题不大。但有人总是习惯夸大其作用，比如总能听到大蒜具有降血脂、保护肝脏、降血糖等各种作用的介绍，关于大蒜的这些“传说”、错误观念和说法有必要一一破解。
科学已研究证实大蒜有较强的抗菌和抗病毒作用，目前有大蒜制剂运用于临床来治疗细菌和真菌感染，而且作为食品添加剂，大蒜素可以预防食物变质。但是与大家普遍认为的不同，大蒜能杀菌，但并不能杀死胃部的幽门螺杆菌。
虽然许多回顾性研究表明大蒜可能会对抗幽门螺杆菌，但在人体试验中并未得到有效的研究结果，因此“吃大蒜能杀死幽门螺杆菌”的说法就目前来说不完全正确。
近年对于大蒜的抗肿瘤研究很多，比如对于胃癌、结肠癌、宫颈癌、肝癌等都有作用，但这些研究都只是停留在理论上，还没有突破性的进展。
20世纪90年代许多研究曾表明大蒜具有降低血脂的疗效，但近年的研究却得到相反的结论，即大蒜并没有降血脂作用。因此大蒜能否降血脂目前学术上还有争论。
大蒜能舒张血管平滑肌，抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性等科学机制已经得到证实，所以目前普遍认为大蒜能降低血压。虽然理论上很充分，但是到了人体上却没有取得有效的结果。
没有可靠的科学依据证明大蒜有保护肝脏的作用，想靠吃大蒜来保肝的人需要好好考虑，这样做是否合适。
准确的说法应该是大蒜在一定程度上有降血糖作用，但还没有明确的临床实验支持。血糖较高的患者不能仅靠大蒜来降血糖，同时也要避免食用过多的大蒜，否则会对胃部产生刺激。糖尿病患者还是应该在调整饮食的基础上，依照医生指导进行药物治疗。
大蒜的确对于胃肠道有刺激作用，大量食用大蒜会造成口臭、口腔和胃肠灼热感或刺激感、心口灼热、胃肠胀气、恶心、呕吐和腹泻，大量食用严重者会引起肠道内的菌群失调。建议胃肠道有问题的人群尽量不要食用大蒜。
网络上出现大量的外敷大蒜造成皮肤烧伤的文章与图片，惨不忍睹。在此特别指出，因为大蒜的刺激性很大，没有专业医生指导的话，外敷在皮肤上会造成化学性灼烧，严重者会终身留疤，不仅痛苦而且影响外观，请大家不要轻易尝试用大蒜外敷。
大蒜对凝血功能有明确的影响，会造成出血后不容易凝血，所以千万记住无论大小手术，或者拔牙，在此之前的2周内不要吃大蒜。
大蒜对于动脉粥样硬化是有一定辅助作用的，并且已在人体上得到了证实，同时对于抗凝血也是作用明确，可以预防血栓的形成。因此，大蒜在一定程度上有保护心血管系统的作用。
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